红枣基础研究进展

来源:好想你枣业股份有限公司                                      点击数: 7278 更新时间:2013-07-20   收藏此页

河南新郑素有“红枣之乡”的美誉,“中国红枣上市第一股”好想你枣业股份有限公司就诞生在这美丽富饶的枣乡。作为中国红枣行业的领导品牌,好想你枣业股份有限公司引领红枣行业科技进步,进行红枣功能成分、营养特性、作用机理、食用方法、适宜人群等方面的基础研究,发掘红枣更多的成分和功效,加大红枣知识普及,促进全民科学消费红枣。

红枣,原产于中国,历史悠久,自古就被列为“五果”( 桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣营养丰富,现代科学研究发现,红枣富含糖类、蛋白质、8种人体必需氨基酸、以及磷、钙、铁等36种微量元素,胡萝卜素、B族维生素、维生素E、维生素P等维生素含量丰富,特别是鲜枣中的维生素C含量极其丰富,每100克鲜枣维生素C含量高达420毫克,素有“天然维生素丸”的美称。此外,红枣中含有17种氨基酸,其中有8种人体必需的氨基酸和2种幼儿体内不能合成的氨基酸(精氨酸、组氨酸)。

新郑灰枣的坐果期约45天,一般从5月中旬到6月下旬,分为初花期、盛花期和末花期。坐果期不同,枣的营养价值也略有区别。经过对比发现,盛花期枣果的膳食纤维、蛋白质以及矿物质含量高于初花期、末花期枣果,且耐储藏,甜度高,品质优。

在研究树龄对枣果的影响时,我们发现361年树龄的枣树所结枣果中各营养物质的含量高于10年树龄的枣树所结枣果,表明百年以上的新郑灰枣树所结枣果营养价值高,品质优于新枣树(10年),所结枣果更适合缺铁性贫血者、孕妇鲜食,甜度高,耐储性好。

新郑红枣在成熟期,大分子的碳水化合物逐步水解成可利用的小分子碳水化合物,糖分积累,红枣甜度增加。随着成熟度的增加,蛋白质和钙、铁、锌等矿物质含量增加,营养物质含量更高,水分含量降低,耐储性提高。因此,自然全红的枣品质优于半红枣。

在枣果品种方面,新郑灰枣和鸡心枣的营养成分含量各有特点,新郑灰枣中矿物质营养元素和蛋白质含量高,鸡心枣碳水化合物含量高,膳食纤维含量丰富。辣椒枣的营养成分含量低,但汁液多,适合鲜食,但不易储藏。与鸡心枣(鲜)和辣椒枣(鲜)相比,新郑灰枣(鲜)维生素C含量较低。

经研究发现,除上述常见的营养素外,红枣中还含有一些其它水果没有或含量很少,但具有很高生理活性功能成分,并具有延缓衰老、预防心脑血管疾病、抑菌保肝降脂升白细胞,增强机体免疫力等功效。

红枣多糖是大枣中重要的生物活性物质,具有多种生理活性,可以抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、降血脂、抑制动脉硬化。

中医认为红枣具有“补气养血”的功效,而我们的研究表明也确实如此。健康情红枣可使人体内的血红蛋白含量和红细胞数目明显提升,具有一定的补血作用。

经我们研究发现,红枣的营养价值普遍优于水果以及谷物。

通过比较新郑灰枣与其他水果营养成分可知:每百克灰枣(鲜)中维生素C的含量为290毫克,其含量是苹果、杏的72.5倍、桃的41.4倍、李子含量的58倍,维生素C可以促进铁的吸收,具有抗氧化作用,有助于维持皮肤、骨骼和牙龈的健康;灰枣(鲜)中钙的含量最高,其含量是苹果的5.5倍、桃的3.6倍、李子含量的2.7倍、青梅含量的2倍、杏含量的3.6倍;灰枣(鲜)中膳食纤维的含量最高,其含量是苹果的5.6倍、桃和杏的5.2倍、李子的7.5倍、青梅的6.8倍,膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。

通过比较新郑灰枣与谷物的营养价值,我们发现:灰枣中碳水化合物含量较高,碳水化合物主要提供能量,谷物中的碳水化合物主要是淀粉,需要进过加工(热处理)才能食用,而红枣中的碳水化合物主要是可溶性的糖类物质(葡萄糖、蔗糖等),甜度高且可以直接食用;干制灰枣中膳食纤维含量较高,仅次于小麦中膳食纤维含量,分别是大米的11.6倍、小米的的5倍、高粱的1.9倍,有助于维持正常的肠道功能;与谷物相比较干制灰枣中核黄素的含量最高,其含量分别是小麦、小米和高粱的1.6倍,大米的3.2倍,核黄素是能量代谢中不可或缺的成分,有助于维持皮肤和黏膜健康。

 

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